|
|
Lamsschouder, Provinciaals.*
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 lamschouder met been van ca. 1,5 kg.
100 gr boter
4 tenen knoflook, per teen in de lengte in vieren gesneden.
2 grote uien, fijngesnipperd
2 vleestomaten, gepeld en in stukjes gesneden.
2 el mix van gedroogde tijm, rozemarijn en basilicum, door een klontje zachte boter geklopt.
2 dl bouillon
verse peper en zout.
franse mosterd.
Voorbereiding:
Maak met een scherp mesje, verdeeld over de schouder, enkele inkepingen, steek er een knoflookteentje in, wrijf de bout in met de kruidenmix, peper, zout en mosterd.
> Fruit in een steelpan de ui glazig, voeg de tomaat en 1 dl bouillon toe, breng het roerend aan de kook en haal de pan van het vuur.
> Verwarm de oven voor op 200 ?C.
> Braad de schouder in de braadslede in ca. 5 minuten aan beide zijden op hoog vuur bruin, schenk de tomatenbouillon opzij bij, zet de braadslede
Bereidingswijze:
> Schep wat vet af van de bouillon uit de braadslede, deglaceer het restant met een scheutje rode wijn, passeer het purerend door een zeef, als het te dik is voeg dan wat bouillon toe, monteer de saus met een klontje koude boter en houdt deze warm.
> Snij het vlees voor, pak het bot vast, snijdt zo mooi als mogelijk, schik de stukken op een verwarmde schaal en giet de saus hierover.
|
|
|